要用卤制的方法制作好吃的鸡爪，首先需要精心调制卤水，通常需要八角、香叶、花椒、干辣椒和姜片作为基本香料，另外依据个人口味可以添加一些孜然、肉蔻、茴香等。还要考虑到盐和糖的比例，以及更重要的是，需在高温下加热这些香料，以便将香味全部释放出来。
以下是制作卤鸡爪的基本步骤:
1. 准备清水、香料、调味料和电子锅或高压锅。
2. 如果使用电子锅或高压锅，需要调制到“炖/炖肉”或类似模式，这样能保持小火慢炖直到原料完全熟透并且香气完全挥发出来。
3. 在绝大多数卤鸡爪的食谱中，辣椒起着至关重要的作用，它不仅可以提供辣味还可以进一步提升整体风味。同时也需要加入适量的盐、糖等来强化味道。
4. 慢炖是关键，由于火力不同所以具体煮的时间有差异，大约需要半小时至1小时不等。可以根据炊具和火力调节。但要注意时间会影响鸡爪的口感，太久的炖煮会导致它们变得浓软或者失去形状和味道。
另一个重要的提示是制作完成后不要急于食用或上桌，如果可能的话，适当冷却食卤鸡爪，这有助于各种调味料与肉质深度交融。日常保存时建议放入冷藏以保持其新鲜度和口感。
